Het grote zelf wijn maak boek

Hygiëne
Veel teleurstellingen en mislukkingen bij
het wijn maken worden veroorzaakt door
onvoldoende hygiëne.
Werkruimte
Het zou ideaal zijn als die gemakkelijk schoon te houden is, dus met een gladde
stenen of tegelvloer en gladde, afwasbare wanden.
Na het werk schrobt u de vloer en u spoelt na met een desinfecterend middel. Er
blijven dan geen resten zitten, waarop zich ziektekiemen kunnen ontwikkelen.
Zo verkleint u de kans op infectie.
Wat dat betreft kunnen we een voorbeeld nemen aan de brouwerijen:
Alles blinkt er en is smetteloos schoon. Slechts van achter een glazen wand is
het de bezoeker toegestaan een blik te werpen op het gistende bier.
Apparatuur
Nog veel dringender is de eis van hygiëne wat betreft vaten, slangen, flessen,
trechters, emmers en andere apparatuur. De wijn komt immers in direct
contact met deze voorwerpen.
Onmiddellijk na gebruik verwijdert u alle resten wijn door de voorwerpen af te
spoelen, na te spoelen met een desinfecterend middel en nog eens af te
spoelen met water. Behalve risico-verkleinend is deze werkwijze ook
tijdbesparend, want restanten pulp van appels, sleedoorns enz. zijn heel
gemakkelijk te verwijderen maar droog slechts met de allergrootste moeite.
Flessen
Bijzonder veel zorg besteden aan de flessen waarin uw wijn zal worden
gebotteld. De drank zal daarin geruime tijd verblijven, en als het reinigen en
ontsmetten niet grondig heeft plaatsgevonden, bederft uw wijn.
Zodra u een flesje hebt leeggedronken dient u dat om te spoelen, na te spoelen
met een desinfecterend middel en stofvrij weg te bergen.
Wanneer u flessen met drankresten laat staan, zullen zich infectiehaarden
ontwikkelen en er kan zich hardnekkige aanslag vormen. Het reinigen kost
dan veel moeite.
Bij het bottelen zult u minder werk hebben wanneer u meteen soort bij soort zet.
Sap winnen
Hoe u sap van vruchten maakt hangt af welke apparatuur u in huis hebt.
Hier een paar voorbeelden om sap te kunnen winnen.
Stoomextractor
Deze bestaat uit een onderpan met water, een sapopvanger en een groot
vergiet waar de vruchten in gaan. Door de stoom barsten de cellen en door
de hitte wordt het sap gepasteuriseerd. Vooral geschikt voor zacht fruit zoals
bessen en bramen.
Pers
Het bekendst is de korfpers die ontwikkeld is voor druiven. Eerst het fruit
kneuzen, maar vooral de pitten heel laten. Dan in de pers doen en geleidelijk
uitpersen. Soms lukt het persen beter als u de pulp eerst 24 uur laat staan
met een pectine afbrekend enzym. Een doek aan de binnenkant van de latjes
voorkomt dat de pulp er tussendoor komt.