Bouillabaisse ( vissoep).
Wat eten we vandaag?
Ik eet één van mijn lievelings gerechten echte Franse vissoep.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
40 MIN. + 30 MIN. WACHTEN
4tomaten
1 sinaasappel, schoongeboend 2 potten visfond (à 380 mi)
2 uien
3 tenen knoflook 2 takjes tijm
1 grote aardappel. geschild 1 envelopje saffraan
1 el olijfolie
200 g witvis, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
250 g gemengde zeevruchten (zak 500 gr, diepvries), ontdooid
2 el platte peterselie (fijngesneden)
Voor de rouille (pittige knoflook-pepersaus): 1 rode peper
2 tenen knoflook, gepeld 1/2 tl. grof zeezout
de gekookte aardappel uit de bouillon 6 el olijfolie
vijzel of keukenmachine
Stap 1; Kruis de tomaten in,dompel ze onder in kokend water en doe ze in een bak met koud water.
Ontvel en ontpit de tomaten (bewaar de pitjes) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Stap 2; Rasp de schil van de sinaasappel.
Breng de visfond met 1 liter water, 1 ongeschilde ui, 2 doorgesneden ongepelde tenen knoflook, de tomatenpitjes, de tijm en de helft van de sinaasappelrasp aan de kook.
Laat de bouillon op laag vuur 30 minuten trekken met de deksel op de pan.
Kook de aardappel mee tot die gaar is en bewaar hem voor de rouille.
Stap 3; Zeef de bouillon. Week de saffraan
in een eetlepel water. Schil en snipper 1 ui en 1 teen knoflook.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook goudbruin.
Schenk de gezeefde bouillon erbij en breng het geheel met de rest van de sinaasappelrasp, de saffraan en de tomatenblokjes aan de kook en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken.
Stap 4 Maak de rouille: wrijf de rode peper
en de knoflook fijn in een vijzel met het zeezout
(dit kan ook in de keukenmachine).
Stamp de gekookte aardappel erdoor en druppel de olie erbij tot een mayonaise-achtig geheel ontstaat.
Stap 5 Warm de witvis 6-8 minuten zachtjes in de soep mee en de laatste 3 minuten de zeevruchten.
Serveer de bouillabaisse met de peterselie en de rouille.
Lekker met getoast stokbrood en geraspte gruyèrekaas.
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilocalorieën,22gr.eiwit,25,9 vet
13,9 koolhydraten. Prijs p.p. €3,40.
TIP: De tijm die je overhoudt kun je gebruiken in Italiaanse gerechten of stoofschotels
Ik eet één van mijn lievelings gerechten echte Franse vissoep.
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN
40 MIN. + 30 MIN. WACHTEN
4tomaten
1 sinaasappel, schoongeboend 2 potten visfond (à 380 mi)
2 uien
3 tenen knoflook 2 takjes tijm
1 grote aardappel. geschild 1 envelopje saffraan
1 el olijfolie
200 g witvis, bijvoorbeeld kabeljauw, in stukken
250 g gemengde zeevruchten (zak 500 gr, diepvries), ontdooid
2 el platte peterselie (fijngesneden)
Voor de rouille (pittige knoflook-pepersaus): 1 rode peper
2 tenen knoflook, gepeld 1/2 tl. grof zeezout
de gekookte aardappel uit de bouillon 6 el olijfolie
vijzel of keukenmachine
Stap 1; Kruis de tomaten in,dompel ze onder in kokend water en doe ze in een bak met koud water.
Ontvel en ontpit de tomaten (bewaar de pitjes) en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Stap 2; Rasp de schil van de sinaasappel.
Breng de visfond met 1 liter water, 1 ongeschilde ui, 2 doorgesneden ongepelde tenen knoflook, de tomatenpitjes, de tijm en de helft van de sinaasappelrasp aan de kook.
Laat de bouillon op laag vuur 30 minuten trekken met de deksel op de pan.
Kook de aardappel mee tot die gaar is en bewaar hem voor de rouille.
Stap 3; Zeef de bouillon. Week de saffraan
in een eetlepel water. Schil en snipper 1 ui en 1 teen knoflook.
Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook goudbruin.
Schenk de gezeefde bouillon erbij en breng het geheel met de rest van de sinaasappelrasp, de saffraan en de tomatenblokjes aan de kook en laat de soep 20 minuten op laag vuur koken.
Stap 4 Maak de rouille: wrijf de rode peper
en de knoflook fijn in een vijzel met het zeezout
(dit kan ook in de keukenmachine).
Stamp de gekookte aardappel erdoor en druppel de olie erbij tot een mayonaise-achtig geheel ontstaat.
Stap 5 Warm de witvis 6-8 minuten zachtjes in de soep mee en de laatste 3 minuten de zeevruchten.
Serveer de bouillabaisse met de peterselie en de rouille.
Lekker met getoast stokbrood en geraspte gruyèrekaas.
Bevat per eenpersoonsportie 365 kilocalorieën,22gr.eiwit,25,9 vet
13,9 koolhydraten. Prijs p.p. €3,40.
TIP: De tijm die je overhoudt kun je gebruiken in Italiaanse gerechten of stoofschotels
-
Geplaatst:over 3 jaren geleden, populair sinds over 3 jaren (in 1 dag)
-
Door:
-
Groep:
-
-
Discussie:
Reageren op dit artikel? Log in of registreer jezelf
Waarom eKudos gebruiken
- Deel en ontdek nieuws, video’s, foto’s en tips
- Schrijf en plaats nieuws dat jij belangrijk vindt
- Start een vriendennetwerk
- Stem! Op ekudos is heel Nederland de redactie
- Geef je mening en start discussies
- Volg het nieuws van vrienden en bekenden
- Start een weblog met gelijk een groot publiek
- Ontdek het leukste en beste nieuws van het web
Zal er eens werk van gaan maken ;-)
Wij zijn allen gek op soep!!!
Bedankt voor het overheerlijk gerecht ;-)
Als je een liter of twee maakt kun je het goed inkoken en heb je een stuk of vier kleine porties goed ingekookte verse bouillon. Gooi wat je over hebt in de vriezer en gebruik het later. Dit kun je zo weer aanlengen of eventjes snel voor de tweede keer trekken.