Bruin brood wit brood
Door omstandigheden ben ik op bezoek in het Hof van Twente. Ik deed boodschappen bij de c1000. Ik had trek in witbrood wat ik normaal niet eet. Witbrood was eigenlijk moeilijk te vinden. Maar uiteindelijk ontdekte ik iets....
Ik gooide het in de kar en ik verheugde mij erop een wit broodje met chocolade vlokken. Iets wat wij op Bali niet kennen.
Nou genoten heb ik...Mijn witte boterhammen dik belegd met boter en de chocoladevlokken. Heerlijk hoor een lekkernij die ik soms maar toe kom...
Later keek ik op de broodzak:
Ik heb een kids wit gekocht
Daar staat te lezen:
Je ziet wit en je eet bruin.....!
Wonderlijk he!
Ik gooide het in de kar en ik verheugde mij erop een wit broodje met chocolade vlokken. Iets wat wij op Bali niet kennen.
Nou genoten heb ik...Mijn witte boterhammen dik belegd met boter en de chocoladevlokken. Heerlijk hoor een lekkernij die ik soms maar toe kom...
Later keek ik op de broodzak:
Ik heb een kids wit gekocht
Daar staat te lezen:
Je ziet wit en je eet bruin.....!
Wonderlijk he!
-
Geplaatst:over 3 jaren geleden, populair sinds over 3 jaren (in 9 uur)
-
Door:
-
Categorie:
-
-
Discussie:
Reageren op dit artikel? Log in of registreer jezelf
Waarom eKudos gebruiken
- Deel en ontdek nieuws, video’s, foto’s en tips
- Schrijf en plaats nieuws dat jij belangrijk vindt
- Start een vriendennetwerk
- Stem! Op ekudos is heel Nederland de redactie
- Geef je mening en start discussies
- Volg het nieuws van vrienden en bekenden
- Start een weblog met gelijk een groot publiek
- Ontdek het leukste en beste nieuws van het web
Wat ik beweerde klopt niet, of zou in ieder geval niet mogen kloppen. Maar het zou wel kunnen gebeuren. Kijk dus goed op het etiket als je op de broodafdeling bent.
Het is inderdaad zo dat donkerbruin brood meer kleurmout (= gebrande gerstemout) bevat; de kleuring wordt veroorzaakt door gecaramelliseerde suikers in de mout, hoe hoger de brandtemperatuur hoe donkerder de mout. Kleurmout wordt vooral in bier gebruikt, zo heb ik van een insider gehoort dat Murphy's (not as tough as you think) gewoon Heineken's met wat extra kleurmout is. Vollenhovens stout en Guinness wordt uit bijna zwart gebrande mout gebrouwen.
Ik vind alleen de uitspraak dat dat kankerverwekkend zou zijn ongefundeerd en totaal uit de lucht gegrepen.
@bejadana, welkom in de schoonste en mooiste provincie van Nederland.
Bruinbrood bevat veel meer vezels, dus gewoon lekker blijven eten. Broodjes als het bekende waldkornbrood bevat 1 tot 2% kleurmout. Brooddeeg bevat altijd iets suiker, anders wil het niet rijzen.
Ik ben verliefd op Ootmarsum....Maar ja....vanavond vlieg ik weer terug...Gatwick....Hong Kong....Bali.....22 uur in de lucht....en dat heeft niets met bruin of witbrood te maken....Maar dat wiite bruine brood was wel lekker met vlokken....Op Bali moet ik het doen met stokbrood....
Voor zuurdesembrood is ook geen suiker nodig, dat werkt op een melkzuur-appelzuur vergisting. Melkzuur zit in het meel, door zuurdesem micro-organismen vervalt het melkzuur tot appelzuur en CO2. Appelzuur is iets zuurder dan melkzuur, vandaar dat het brood iets zurig proeft.
( rijkelijk ) er in. Kan ook met citroen , dat zie je ook vaak. Maar geef mijn maar het oude juiste recept suikerklontjes en kaneel ,met roomboter dat is een verademing !!! Dacht dat het een oud fries recept was .
Ik ben geen bakker, maar bak wel regelmatig brood, tevens heb ik met zuurdesem geëxperimenteerd. Ik bak brood met biologisch meel, olijfolie, water, een beetje zout, liefst verse gist en een theelepeltje suiker. Ik ben af en toe de suiker vergeten en geloof me, dan gebeurt er helemaal niets.
Bier en wijn gaat volgens het zelfde proces. De gist zet de vergistbare suikers om in alcohol, bij de meeste wijnen laat je de CO2 ontsnappen, bij bier laat je in de eerste instantie ook de CO2 ontsnappen, bij de tweede gisting zorg je dat je de CO2 in het bier houdt, tot je een overdruk van ongeveer 0,5 bar hebt. Door het maischproces van bier ontstaat er voor ongeveer tweederde vergistbare- en eenderde niet vergistbare suikers (maltose) deze maltose geeft het bier zijn "body". Het maischen dient ervoor dat het zetmeel uit het mout in suiker wordt omgezet met een drietal enzymen die tijdens het kiemen in het mout ontstaan. Ik kan je ook de molecuul reductie geven van het gistproces maar dan wordt het erg ingewikkeld. Maar echt, zonder suiker of zonder gist is er geen gerezen brood en ook geen alcohol.